HACCP
Maîtrise des points critiques
Formation créée le 13/07/2026.Version du programme : 1
Type de formation
DistancielDurée de formation
14 heures (2 jours)Objectifs de la formation
- Détecter et maîtriser les risques de contaminations et de développements microbiens.
- Appliquer la méthode HACCP dans l’analyse préventive des dangers, l’évaluation des risques et la maîtrise des points critiques en agroalimentaire.
- Bâtir un plan HACCP dans ses 12 étapes.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Cadres et agents de maîtrise des services production, méthodes industrielles, qualité, R et D, achats, maintenance, nettoyage/désinfection.
Prérequis
- Aucun niveau de connaissances préalables n’est requis
Contenu de la formation
Qualité, Hygiène, HACCP
- Concepts fondamentaux
- Définitions et terminologie
- Le contexte réglementaire européen et mondial en agroalimentaire
- La gestion des alertes, la gestion de crise
- Les Guides de bonnes pratiques
- Les référentiels IFS et BRC, ISO 22000
Les bases du HACCP
- Les phases préliminaires de l’étude
- Données relatives au produit
- Utilisation attendue, mode de consommation
Les 7 principes du HACCP
- Analyse des dangers et des mesures de prévention
- Détermination des CCP
- Système de surveillance
- Mesures de corrections préétablies en cas de perte de maîtrise
- Procédures de vérification du dispositif complet
- Documentations du plan HACCP
- Exigences de mise en œuvre du HACCP de l’ISO 22000, d’IFS et BRC, GMP, FAMIQS, NATURE CHOICE, EUREPGAP
Aboutir au plan HACCP selon les 7 Principes
- Prise en main de la méthode et des outils
- Aboutir au plan HACCP selon les 7 Principes
Étude de cas et autodiagnostic et plan d’action pour sa propre entreprise
- Étude de cas et autodiagnostic et plan d’action pour sa propre entreprise
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Questionnaires d’évaluation formative et sommative
- Questionnaires de fin de journée permettent un débrief immédiat
- questionnaire final de fin de stage permet une synthèse globale des acquis
- Cette formation ne fait pas l’objet d’une évaluation des acquis et des compétences.
- Cette formation fait l’objet d’une mesure de la satisfaction globale des stagiaires sur l’organisation et les conditions d’accueil, les qualités pédagogiques du formateur ainsi que les méthodes, moyens et supports utilisés.